Acqua /ˈakkwa/ Su.

Addensante Yoğunlaştırıcı. Sos ve çorba gibi yemeklerin hazırlanması esnasında kıvam arttırmak için kullanılan maddenin adı.

Aglio /’aʎʎo/ Sarımsak. Spicchio d’aglio (Sarımsak dişi)

Agrumi /a’grumi/ Turunçgiller (Tekil: agnolotto)

Al banco Gişe

Al cartoccio Folyo içinde pişmiş

Al dente /al ˈdɛnte/ Az pişmiş sebze, pirinç, fasülye ve makarna. İtalyanca etimolojisi ‘dişe’ olan terim ideal makarna kıvamını tanımlarken Molto al dente daha da az pişmiş al forno ise iki kez pişmiş anlamına gelmektedir.

Al forno Pişmiş. Bkz. Al dente

Al sangue Az pişmiş

Al tavolo Masa servisi

Al vapore Buharda pişmiş

Albicocca /albi’kɔkka/ Kayısı. Albicocche secche (kuru kayısı), albicocche sciroppate (kayısı kompostosu/şurubu)

Albume d’uovo Yumurta beyazı

Alchechengi Bkz. Altın Çilek

Alcool Alkol

Alette di pollo Tavuk kanadı

Ali Kanatlar (Tavuk vs.)

Alla brace Barbeküde pişmiş

Alla griglia Izgara

Alla milanese Milano usulü

Alla mugnaia tereyağında pişmiş

Alla pizzaiola Domates sosu, sarımsak ve maydanoz ile pişirilmiş

Allodola /al’lɔdola/ Tarlakuşu

Alloro Defne

Amaranto Tohumları yenebilen, renkleri koyu mordan kırmızıya ve altın rengine kadar değişiklik gösteren Amaranthus bitkisi.

Amarene Vişne

Amaro /a’maro/ Acı

Amido Nişasta

Amido di mais Mısır nişastası

Ammazzacaffé Kahveden sonra likör servisi

Anacardo Kaju

Ananas Ananas. Ananas sciroppato (Ananas şurubu)

Anatra /’anatra/ Ördek. Anatra all’arancia (portakal soslu ördek), Anatra laccata al miele (kızartılmış ballı ördek)

Aneto Dereotu

Anguria /aŋ’gurja/ Karpuz

Anice Anason. Anice stellato (Yıldız anason, Çin yıldız anasonu)

Antipasti al carrello Restoranlarda müşteriye meze çeşitlerinin sunulduğu servis arabası

Antipasto (Çoğul: antipasti) Yemek öncesi tüketilen iştah açıcı mezelere (ordövr) verilen isimdir. Geleneksel İtalyan mezeleri çeşitli peynirler, zeytin, biber, mantar, hamsi, enginar, salamura et ve sebzelerden oluşmaktadır. Ayrıca Bkz. Antipasto 

Antipasto assortito Karışık ordövr

Antipasto di peşçe Deniz ürünleri mezeleri

Antipasto rustico Çiftlik ürünü mezeleri

Antipasto vegetariano Vejetaryan mezeleri

Aperto /a’perto/ Açık

Apribottiglie Şişe açacağı

Apriscatole Konserve açacağı

Arachidi Fıstık. Arachidi tostate (kavrulmuş fıstık), Arachidi salate (tuzlu fıstık)

Arancia /a’ran.tʃa/ Portakal

Arancini Pirinç kroket

Arbanella Meyve ve sebzeleri korumak için kullanılan, vidalı kapağa sahip geniş ağızlı hava geçirmez cam kavanoz

Aromi Lezzet (Tekil: Aroma)

Arrotolato Rulo

Asparagi Kuşkonmaz (Tekil: asparago)

Aspartame Aspartam

Avena /a’vena/ Yulaf

Avocado Avokado

Bacari Venedik kentine özgü küçük ahşap mobilyalı barların adı olup, şarap bar, osteria (taverna) veya restoran grubuna dâhil edilmeyen kendine özgü atmosfere sahip mekânlardır. Bacarolarda et veya deniz üzürünü atıştırmalıklar cicheti adı verilen atıştırmalıklar Venedik’te ombra (gölge) olarak adlandırılan bir bardak şarap eşliğinde getirilmektedir.

Bacche di Ginepro Ardıç meyvesi

Bacche selvatiche Yabani çilek

Banana Muz

Bar Kahvehane. İtalyan barları İngiliz ve Amerikan pubları gibi alkol alabileceğiniz mekânlar olmakla birlikte bunların çoğunun gündüz kahve eşliğinde sohbet edilen, akşam yemeğinden hemen önce kapanan dolayısıyla gece bira eşliğinde canlı müzik dinlenebilen yerler olmadığı göz önüne alınmalıdır.

Barbabietola Pancar

Barchessa Venedik tipi yüksek yuvarlak kemerli ahır binası olup, gıda malzemeleri ve tarım aletleri deposu olarak da kullanılmakta, barcòn veya barco adlarıyla da bilinmekteydi.

Barista Barmen

Basilico Fesleğen

Bastoncini di cannella Tarçın çubukları

Ben cotto İyi pişmiş

Briciola /’briʧola/ Kırıntı (Çoğul: briciole)

Bibita /’bibita/ Meşrubat (Tekil: Bibite)

Bicarbonato di sodio Sodyum bikarbonat, soda

Bicchiere /bik’kjɛre/ Bardak

Bieta Pazı

Bocconcini /ˌbokkonˈtʃiːni/ Çerez

Bottiglia /bot’tiʎʎa/ Şişe

Bottiglia Vino Şişelenmiş şarap

Brasare Kuru ve sulu ısıtma tekniklerini birlikte kullanıldığı pişirme yöntemi olup, Fransızca ‘braiser’ (kendi suyuyla kısık ateşte pişirmek) kelimesinden ödünçlenmiştir.

Brasato Bkz. Brasare

Buccia d’arancia Portakal kabuğu

Buccia di limone Limon kabuğu

Budino /bu’dino/ Puding

Cachi Trabzon hurması. İtalya’da 1800’lü yıllarda ekilmeye başlanıp, reçeli yapılan Uzakdoğu kökenli meyve tadı kadar ağaçlarının sonbahar mevsiminde kattığı güzellikten dolayı sevilmiş hatta Mussolini, onlar için bir kararname hazırlayarak her çiftlikte bir cachi ağacının bulunmasını şart koşmuştur.

Caki Hurma

Caldarrosta Kavrulmuş kestane

Caldo Sıcak

Cameriere /kame’rjɛre/ Garson

Camomilla /kamo’milla/ Papatya, papatya çayı Candito Meyve şekeri

Cannella Tarçın

Caprese Kapri adasına özgü anlamına gelen kelime daha çok Insalata Caprese adlı salata ile Torta caprese adlı cevizli keki tanımlamak için kullanılmaktadır.

Caramella /kara’mɛlla/ Şeker

Caramella mou Şekerleme

Caramellato Karamelize

Caramello /karaˈmɛllo/ Karamel

Cardamomo Kakule

Cardo /’kardo/ Yabani enginar

Carota /karoːta/ Havuç

Carruba Keçiboynuzu

Carta forno Pişirme kâğıdı

Cassa /’kassa/ Yazar kasa

Castagna /ka’staɲɲa/ Kestane

Cavatappi /kavaˈtappi/ Tirbuşon

Cazzilli Sicilya usülü kızgın yağda kızartılmış maydanozlu patates kroketin adı olup, neredeyse nohut unundan yapılan panelle böreği kadar popüler bir sokak yemeğidir. Cazziliniyi özellikle Palermo’da kızartılmış gıda satan Friggitoria adlı dükkânlardan temin etmek mümkündür.

Cereali Tahıllar

Cece Nohut

Cece di Merella Novi Ligure belediyesinde Scrivia nehri kıyısında yetiştirilen bir nohut çeşididir.

Cedro /’ʧedro/ 1. Limon

2. Sedir ağacı

Cedronella Oğul otu (Melissa officinalis)

Cerfoglio Frenk maydanozu

Cena /’ʧena/ Akşam Yemeği

Cesto di frutta Meyve sepeti

Cetriolini sott’aceto Salatalık turşusu

Cetriolo Salatalık

Cicoria Hindiba

Ciliegia Kiraz

Cipolle Soğan

Cipolla di Cannata Umbria’nın Cannara kasabasının ünlü soğanlarına verilen isim olup, Rossa di Toscana (kırmızı ampul formunda), Dorata di Parma (soluk sarı topaç formudna), Rossa di Tropea (kırmızı uzun, ince ampul) ve Borettana o piatta di Rovato (kehribar renginde basık düz ampul formunda) dört ayrı çeşidi bulunmaktadır. Bölgenin koruyucu azizi St. Matteo onuruna 21 Eylül günü düzenlenen ayinlerde yapılan yemekler ve eğlenceler zamanla festival havasına girmiş ve bazı gönüllülerin girişimiyle resmileştirilerek 1981 yılından itibaren ‘Cannara soğan Bayramı’ adıyla anılır olmuştur.

Cipolla rossa di Tropea Kırmızı tatlı soğan

Cipolline Küçük soğan

Colazione di lavoro Öğle yemeği

Clementine Çekirdeksiz Akdeniz mandalinası

Cocco /ˈkɔ kko/ Hindistan cevizi

Cocomero /ko’komero/ Karpuz

Coltello /kol’tɛllo/ Bıçak

Condimento Baharatlar

Confettura /konfet’tura/ Reçel

Concentrato di pomodoro Domates salçası

Cono Dondurma. ‘Koni’ anlamına gelen kelime külaha atfen dondurma ile eşanlamlı kullanılmaktadır.

Conserva di pomodoro Konserve domates salçası

Conservato in olio Zeytinyağında saklanmış

Contorno Mezeler

Composta di frutta Meyve kompostosu

Congelato Dondurulmuş

Coriandolo Kişniş

Corn flakes Mısır gevreği

Crauti Lahana turşusu

Crema al cioccolato Çikolatalı muhallebi

Crema Chantilly Krem şanti

Crema di formaggio Krem peynir

Crema di nocciole Fındık kreması

Crema pasticciera Muhallebi

Creme caramel Krem Karamel

Crescione Su teresi

Crespelle İçi sebze veya et dolu bir tür krep

Crocchette kroket

Crocchette di riso Pirinç kroket

Crusca Kepek

Cubetti di ghiaccio Buz küpleri

Cucchiaiata Kaşıkdolusu

Cucchiaino Çay kaşığı

Cucchiaio /kuk’kjajo/ Çorba kaşığı

Cucina casalinga Ev tarzı yemek

Cucunzi Sicilya’da kapari meyvelerine verilen isim

Curcuma Zerdeçal

Dado Yemeklerde kullanılan tablet şeklindeki bulyon gibi yoğunlaştırılmış gıdalar

Dattero Hurma

Diavolicchio Basilicata bölgesinde acı bibere verilen isim olup, İtalyanca ‘küçük şeytan’ anlamına gelmektedir.

Disidratato Kurutulmuş

Disossato Kemiksiz

Distillato di canna da zucchero Şeker kamışından damıtılmış

Distillato di cereali Damıtılmış tahıl

Distillato di frutta Damıtılmış meyve

Distillato di mele Damıtılmış elma

Distillato di pere Damıtılmış armut

Distillato di vinaccia Damıtılmış üzüm kabuğu

Distillato di vino Damıtılmış şarap

Dolcificante Tatlandırıcı. Saccarina (sakarin), aspartame (aspartam), fruttosio (fruktoz)

Dragoncello Tarhun otu (Artemisia dracunculus)

Enoteca Yöresel şarapların satıldığı hatta çoğunda şarabın yanında meze ve yemek de yenilebilen dükkânlara verilen isim olup, Yunanca’dan ‘şarap deposu’ anlamına gelen Οινοθήκη kelimesinden ödünçlenmiştir.

Erba cipollina Frenksoğanı. Erbaluce Piemonte bölgesinde özellikle Caluso civarında en azından 1606’dan bu yana yetiştirildiği bilinen şaraplık beyaz üzüm cinsi olup, altın renkli tatlı passito yapımında kullanılmaktadır.

Erbe aromatiche Aromatik otlar

Essenza Esans

Farinata /fariˈnaːta/ Toscana bölgesinde nohut unu ile yapılan bir çeşit gözleme olup İtalyanca ‘undan yapılma’ anlamına gelmekte ayrıca socca, torta di ceci (nohut turtası) ve cecina (nohuttan yapılma) adlarıyla gelmekteydi.

Farro Kavuzlu buğday, kılçıksız buğday, kızıl buğday, dinkel

Fave Bakla

Fecola di patate Patates nişastası

Fetta /’fetta/ Dilim

Fiammifero Kibrit çöpü

Fico /’fiko/ İncir

Fico d’india Hint inciri, frenk inciri

Finocchietto selvatico Yabani rezene

Finocchio /fi’nɔkkjo/ Rezene

Fiocchi d’avena Yulaf lapası

Fiocchi di cereali Tahıl gevreği

Fresco /’fresko/ Taze

Fragola /’fragola/ Çilek

Fragole di bosco Yabani çilek

Frappè Milkshake

Frappè al cioccolato Çikolatalı milkshake

Frappè con gelato Dondurmalı milkshake

Frappè con gelato al caffè Kahveli dondurmalı milkshake

Friabile /fri’abile/ Gevreksi

Friggitoria Kızarmış gıda mağazası

Friggitelli Campania bölgesine özgü küçük tatlı yeşil birber olup ayrıca pappacella adıyla da bilinmekteyse de ABD’de Toscana biberi, Altın Yunan biberi, Tatlı İtalyan biberi ve pepperoncini olarak bilinmektedir.

Friselle Bkz. Frise

Frittata /frit’tata/ Omlet

Frittella /frit’tɛlla/ Krep

Frittelle di lattuga Liguria bölgesinde 19 Mart tarihinde San Giuseppe festivalinde ince kesilmiş marul dilimleri veya kabak çiçeği ile yapılan yumurtalı krepin adıdır.

Fritto Kızartılmış

Farcia Dolgu

Farcito Doldurulmuş

Farcitura Doldurmak

Farina /faˈrina/ Un

Fatto in casa Ev yapımı

 

Frizzante Hafif gazlı içecek (su veya şarap)

Frollino Kurabiye

Frullato Meyve milkshake

Frumento /fru’mento/ Buğday

Frutta Meyveler

Frutta cotta Komposto

Frutta di stagione Mevsim meyvesi

Frutta fresca Taze meyve

Frutta Martorana Sicilya’ya özgü meyve şeklinde badem ezmesi

Frutta primizia Sezonun ilk meyveleri

Frutta sciroppata Meyve şurubu

Frutta secca Kurutulmuş meyveler

Frutti di bosco Yabani meyveler

Frutti di mare Deniz ürünleri

Frutto della passione Çarkıfelek. Dış kısmı mor, içi çekirdekli egzotik bir meyve

Fruttosio Fruktoz

Fungo /’fuŋgo/ Mantar

Gassosa Gazoz

Gastronomia /gastrono’mia/ Şarküteri

Gelateria /ʤelateˈria/ Dondurmacı

Gelatina Jöle

Gelatina di frutta Marmelat

Gelato Dondurma

Gelo di mellone Sicilya’ya özgü dondurulmuş akrpuz suyu jölesi

Gelso Dut

Germoglio /ʤer’moʎʎo/ Filiz (Çoğul: germogli)

Ghiaccio  /’giat’ʧo/ Buz

Ghiacciolo Buzparmak

Girasole /ʤira’zole/ Ayçiçeği

Giuggiole Hünnap

Glassa Glazür sos. Glassato (Glazürlenmiş)

Glutamat Çin Tuzu, monosodyum glutamat

Glutine Gluten

Grande /’grande/ Büyük

Granita /ɡraˈniːta/ Sicilya’ya özgü yarı dondurulmuş şekerli tatlı

Granita siciliana /ɡraˈniːta sitʃiˈljaːna/ Bkz. Granita

Granita di limone Limonlu granita

Grano /’grano/ Buğday

Grano saraceno Karabuğday

Gratin Genellikle ekmek kırıntısı, rendelenmiş peynir, yumurta ve tereyağı kullanarak yemeğin üzerinde kızarmış bir kabuk hazırlama işidir.

Gratinato Gratine edilmiş

Grattachecca Rendelenmiş buzlu meyve suyu

Grattugia Rende

Guarnito con… ile süslenmiş Guazzetto Domates ile pişirilmiş

Gomme da masticare Sakız

Gusto /’gusto/ Tat

In agrodolce Tatlı ve ekşi

In crosta Hamurişi kabuk içerisinde

In gelatina Jöleli

Indivia Hindiba

Integrale Tam, bütün

Interiora Sakatat

Involtini di carne Et rulo

Involtino di melanzana Patlıcan rulo

Kiwi Kivi

Kumquats Kamkat. Çin mandalinası

Lampascioni Soğanları yenilebilen Leopoldia comosa bikisi

Lampone /lam’pone/ Ahududu

La rapa di Caprauna Caprauna şalgamı. Ekim-Aralık ayları arasında 800- 1500 m arasında yüksek irtifada yetiştirilip hasat edilen bir sebze olup, genellikle sosis ve etin yanına garnitür olarak kullanılmaktadır.

Latte di mandorla Badem sütü. Dövülmüş bademden elde edilen süt benzeri içecek olup, kolesterol ve laktoz içermediği için bazen tatlı yapımında hayvansal süt yerine kullanılabilmektedir. Puglia bölgesi İtalyan geleneksel gıda ürünleri listesinde (P.A.T.) yeralan badem sütü, Sicilya, Calabria, Basilicata, Campania ve Puglia’da sıcak havalarda şekerli ve dondurulmuş granita olarak servis edilmektedir.

Lattuga Marul

Lecca-Lecca Lollipop

Lenticchie Mercimek

Lievito /’ljɛvito/ Maya

Limetta Misket limonu

Limone /li.ˈmo.ne/ Limon

Liquirizia Meyankökü

Listino prezzi Fiyat listesi

Macedonia di frutta Meyve salatası

Macinato Öğütülmüş (karabiber vs.)

Maggiorana Mercanköşk

Magro Az yağlı

Maionese Mayonez

Mais /’mais/ Mısır

Mais dolce in chicchi Tatlı mısır tanesi

Mancia /’manʧa/ Bahşiş

Manciata /man’ʧata/ Avuç

Mandarancio /manda’ranʧo/ Mandalina ve turunç melezi bir turunçgil türü

Mandarini cinesi Bkz. Kumquats

Mandorla /’mandorla/ Badem

Marasche Vişne

Marinare Marine etmek

Marmellata /marmel’lata/ Reçel

Marmellata di arance Portakal reçeli

Media cottura Orta pişmiş

Medio Orta

Microonde Mikrodalga fırın

Miele /’mjɛle/ Bal

Miele millefiori kır çiçeği balı

Mela /ˈme.la/ Elma

Melagrana Nar

Melanzana  /melan’dzana/ Patlıcan

Mele cotogne Ayva

Melissa Oğulotu

Melone /melo’ne/ Kavun

Merenda Öğle yemeği önce veya sonrasında yenilen atıştırmalıklar

Merendina Atıştırmalık

Menta /’menta/ Nane

Menta piperita Bahçe nanesi

Mentuccia Karpuz

Menù a prezzo fisso Fix (Sabit fiyat) menü

Margarina Margarin

Marron glace Kestane şekeri

Meringa Beze

Minestra /mi’nɛstra/ Çorba

Mirtillo /mir’tillo/ Yaban mersini (Çğl: Mirtilli)

Mirtilli rossi Kızılcık

Mirto Yaban mersini

Molle Çok yumuşak

Morbido Yumuşak

Mortaio Havan

Negozio /ne’gɔtsjo/ Dükkân

Nepitella Miskotu

Nocciola Fındık

Noce /’noʧe/ Ceviz

Noce di cocco Hindistan cevizi

Noce moscata Küçük Hindistan cevizi

Olio /’ɔljo/ Yağ

Olio di arachidi Yer fıstığı yağı

Olio di girasole Ayçiçeği yağı

Olio di mais Mısır yağı

Olio di mandorla Badem yağı

Olio di oliva Zeytinyağı

Olio di palma Palmiye yağı

Olio di yarı Tohum yağı

Olio di sesamo Susam tohumu yağı

Olio di soia Soya fasulyesi yağı

Olio di vinacciolo Üzüm çekirdeği yağı

Olio extravergine di oliva (EVO) Sızma zeytinyağı

Olio extra vergine di oliva della Locride Reggio Calabria ilinde Bruzzano ve Monasterace arasında 39 belediyede (Agnana Calabra, Antonimina, Ardore, Benestare, Bianco, Bivongi, Bovalino, Bruzzano Zeffirio, Camini, Canolo, Caraffa del Bianco, Careri, Casignana, Caulonia, Ciminà, Ferruzzano, Gerace, Gioiosa Jonica, Grotteria, Locri, Mammola, Marina di Gioiosa Ionica, Martone, Monasterace, Pazzano, Placanica, Platì, Portigliola, Riace, Roccella Jonica, Sant’Agata del Bianco, San Giovanni di Gerace, San Luca, Sant’Ilario dello Ionio, Samo, Siderno, Staiti, Stignano, Stilo) üretilen Locri sızma zeytinyağı P.A.T. etiketi taşımaktadır. 

Oliva /o’liva/ Zeytin

Olive all’ascolana Kızarmış doldurulmuş zeytin

Olive nere Siyah zeytin

Olive ripiene Doldurulmuş zeytin

Olive snocciolate Çekirdeksiz zeytin

Olive verdi Yeşil zeytin Osteria /osteˈria/ Köy lokantası. Başlangıçta şarap ve basit yemek servis edilen osterialar zamanla ortak kullanılan masalarda sunulan yerel yemek çeşitlerine odaklanan işletmelere dönüşmüştür.

Orario continuato Mağaza veya kamu binalarında öğle yemeği molası verilmediğine dair bilgilendirme

Origano /oˈrigano/ Kekik

Ortica Isırgan otu

Orzo /’ɔrdzo/ Arpa

Ovoli İmparator mantarı. Güney Avrupa’ya özgü turuncu şapkalı, sarı lamelli, beyaz sporlu keskin tadlı yenilebilir mantar çeşidi olup caesarea yani Sezar mantarı olarak da isimlendirilmiştir.

Padella /pa’dɛlla/ Tava

Panificio /pani’fiʧo/ Fırın

Paprica Toz kırmızıbiber

Pancia /’panʧa/ Göbek

Pannocchia di granturco Taneli mısır koçanı

Papaia Papaya

Pasta 1. Makarna 2. Pasta

Pasta choux Profiterol

Pasta di mandorle Bademli kurabiye

Pasta di nocciole Fındıklı kurabiye

Pasta fillo Yufka hamuru

Pasta frolla Tart hamuru

Pasta reale Marzipan

Pasta sfoglia Milföy

Pastinaca Yaban havucu

Patata /pa’tata/ Patates

Patate a fiammifero Kızarmış patates

Pecora /’pɛkora/ Koyun

Pellicola /pel’likola/ Streç film

Pentola /’pentola/ Tencere

Pentolino Uzun sağlı sos tenceresi

Pepe Biber

Pepe di Sechuan Sichuan biberi

Peperonata Biber, sarımsak, soğan, domates sosu ve zeytinyağı kullanılarak hazırlanan bir yemek çeşididir.

Peperoncino Chili biber

Peperoncino in polvere Chili biber tozu

Peperone Dolmalık biber

Pepiera Biber karıştırıcı

Pera /ˈpera/ Armut

Pesca /’peska/ Şeftali

Pesca noce Nektarin

Pesca tabacchiera Düz ve basık formda şeftali

Piatto /’pjatto/ Tabak

Piatto del giorno Günün yemeği

Piatto freddo Soğuk yemek

Piccione /pit’ʧone/ Güvercin

Piccolo /’pikkolo/ Küçük

Pinolo Çam fıstığı

Pisello /pi’sɛllo/ Bezelye

Pistacchio /pi’stakkjo/ Fıstıklı

Pizzico Çimdik

Polenta  /poˈlɛnta/ Kuzey ve Merkez İtalya’ya özgü mısır unu lapası. Amerika kıtasının keşfedilip mısırın Avrupa’ya getirilmesinden önce polenta farro (kavılca) kestane, darı ve nohut unundan yapılmaktaydı.

Polline /ˈpɔlline/ Polen

Pomodorino di Pachino Sicilya’da Pachino kentine özgü kiraz domates

Pomodoro /pomo’dɔro/ Domates

Pompelmo Greyfurt

Pompelmo rosa Pembe greyfurt

Pompia Sardinya’ya özgü bir buruşuk kabuklu limon benzeri endemik bir narenciye çeşididir.

Pop corn Patlamış mısır

Porcini fritti Kızarmış mantar

Porcino Çörek mantarı

Porro /’pɔrro/ Pırasa

Quinoa Kinoa

Ravanello Turp

Riso Pirinç

Riso al latte Sütlaç

Riso soffiato Patlamış pirinç

Riso Venere Siyah Pirinç

Risotto Bkz. Risotto

Ristorante /risto’rante/ Restoran

Ristretto Espressonun aynı miktarda kahveye oranla daha az miktarda su içeren formu olup daha sert içimli bir kahve türüdür.

Rosa canina Kuşburnu

Rosmarino Biberiye

Rotolo Rulo

Saccarina Sakarin

Spumante Köpüklü şarap

Stagionato Olgun

Strutto Domuz yağı

Struzzo Devekuşu

Sugna Domuz yağı

Supplì Sığır yahnisi ve mozzarella ile Patates veya pirinç kroket

Supplì al telefono İçi peynirli kroket

Surgelato Dondurulmuş

Susina /suˈzi.na/ Erik

Tagliato a dadini Doğranmış

Tagliere Kesme tahtası

Tavola calda Sıcak yemek servis edilen kafe

Tavola fredda Soğuk yemek servis edilen kafe

Tazza /ˈtattsa/ Kupa

Tazza di te Çay fincanı

Tarassaco Karahindiba

Tartellette Küçük turta

Tartine Kanepeler

Tartufo bianco Beyaz Trüf

Tartufo nero Siyah Trüf

Tè /teː/ Çay

Tegame Sos tenceresi

Terrina Pişirme veya servis (çorba, güveç vs.) amaçlı kullanılan dışı sırlı toprak çanağın adıdır.

Testina Baş

Tiepido Ilık

Timo /’timo/ Kekik

Timo limone Limon kekiği

Tisana Bitkisel Çay

Toast Tost ekmeği

Topinambur Yerelması

Trattoria Köy lokantası. Restoranlardan (ristorante) daha az osteriadan ise daha çok resmi olan trattorialarda fiyatların düşük şarapların şişe yerine sürahide, yemeklerin mütevazı ama bol miktarda genellikle aile bireyleri tarafından sunulması beklenilmektedir.

Tripe İşkembe

Tritato Kıyma

Tuorlo d’uovo Yumurta sarısı

Tutto compreso Herşey dâhil

Umido Güveç

Uova a la coque Rafadan yumurta

Uova strapazzate Çok pişmiş yumurta

Uovo /ˈwɔ.vo/ Yumurta

Uovo all’occhio di bue Kızarmış yumurta

Uovo in camicia Haşlanmış yumurta

Uva /’uva/ Üzüm

Uvetta Kuru üzüm

Uvetta sultanina Sultani üzüm. Manisa ve çevresinde yetiştirilen altın rengi Türk kuru üzümü

Valerianella locusta Kuzu Marulu

Vaniglia /va’niʎʎa/ Vanilya

Vassoio Tepsi

Vegetariano /veʤeta’rjano/ Vejetaryen

Verdura /ver’dura/ Sebzeler

Vigneto /vi’ɲɲeto/ Üzüm bağı

Wafer Gofret

Yogurt Yoğurt

Yogurt greco Yunan yoğurdu

Yogurt intero Tam yağlı sütten yapılan yoğurt

Yogurt magro Düşük yağlı yoğurt

Zafferano /dzaffe’rano/ Safran

Zenzero /’dzɛntsero/ Zencefil

Zollette di zucchero Kesme şeker

Zucca Kabak

Zucchero /’tsukkero/ Şeker

Zucchero a velo Pudra şekeri

Zucchero di canna Esmer şeker

Zucchero dietetico Suni tatlandırıcı

Zucchero semolato Toz şeker

Zucchina Kabak